对方盗窃了我的手机，协商时候说的赔偿1000，我看他可怜，只需要他赔偿500

对方盗窃您的手机后，双方协商赔偿500元，对方现拒绝赔偿，您有权要求其履行约定。以下分情况说明：
如果您能提供证据证明双方曾达成“赔偿500元”的口头约定（如录音、聊天记录、证人证言等），则该约定对双方具有法律约束力，对方拒绝赔偿构成违约，您可通过法律途径要求其支付500元。

若您无法证明口头约定的存在，您仍可基于对方的盗窃行为，要求其赔偿手机的实际损失（如购买价、折旧后价值等），赔偿金额可能高于或低于500元，具体需根据手机价值证据确定。

若对方的盗窃行为已被公安机关立案，您可在刑事诉讼中提起附带民事诉讼，要求对方赔偿手机损失，此时赔偿范围以实际财产损失为限，不受此前协商的500元限制。
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关于您咨询的对方盗窃手机后拒绝按协商的500元赔偿的问题，其法律依据主要为《中华人民共和国合同法》第十条。
《中华人民共和国合同法》（1999年）第十条规定：“当事人订立合同，有书面形式、口头形式和其他形式。”在您的情况中，对方盗窃手机后与您协商赔偿事宜，您同意对方赔偿500元，双方就此达成的口头约定属于上述法律规定的“口头形式”合同。只要能证明该口头约定存在（如通过录音、证人证言等证据），则该合同依法成立并生效，对双方均具有法律约束力。对方现在拒绝按照约定的500元赔偿，违反了合同义务，您有权依据此法律规定要求其继续履行赔偿500元的义务。
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针对对方盗窃手机后拒绝按协商的500元赔偿的情况，以下是几点实用行动建议：
1、收集并固定口头约定证据：立即整理所有能证明双方曾约定赔偿500元的证据，如与对方的聊天记录（短信、微信等）、协商时的录音录像、在场证人的联系方式等，这些证据是证明口头合同存在的关键。

2、与对方再次沟通并书面确认：尝试通过书面形式（如微信、短信或邮件）与对方沟通，明确提及“此前协商一致赔偿500元”的事实，引导对方回复确认，若对方回复中承认或未否认该约定，可作为补充证据。

3、评估手机实际损失并准备相关材料：若口头约定证据不足，需准备手机购买发票、保修卡等材料，证明手机的实际价值，以便在后续索赔中主张按实际损失赔偿。

4、向公安机关或法院寻求帮助：若对方拒绝沟通，可向当初处理盗窃案件的公安机关反映情况，请求协助调解；若调解无果，可凭证据向法院提起民事诉讼，要求对方履行约定或赔偿实际损失。

选择解决方案时，应重点考虑证据的充分程度和维权成本，若证据充足且对方有赔偿能力，诉讼可能是有效途径；若证据不足，可优先尝试调解。建议您根据自身证据情况和实际需求，进一步咨询律师制定具体维权策略。